武汉的夜市充满着小龙虾的味道。在武汉这座城市里，有着小龙虾独属的做法，清蒸。这种做法，最能体现出食材的新鲜。虾肉蒸出来的汤汁鲜美可口，最大限度的保存了食材的鲜美。

广州夜市的味道应该是海鲜味儿，重在一个鲜字。花甲，花蟹，濑尿虾可清蒸可爆炒。生蚝，鱿鱼在炭火的炙烤下，食材本身的汁水被烘烤出来，搭配着蒜泥，隔着很远就能闻到这烤海鲜的香气。

台湾的夜市是各路小吃的汇合，大肠包小肠，蚵仔煎，卤肉饭，珍珠奶茶，红豆馅的车轮包，豆花软嫩滋润。

香港夜市，多了些江湖气息。小的时候看的一些港片，有很多场景都是在大排档里取景的。鸡蛋仔，煲仔饭，烧鹅，鱼蛋，炸鱼皮，糖水，还有汤汁四溅的撒尿牛丸。

成都的夜市，可以品尝的美味更是多，串串，火锅，烤鱼，烤肥肠，麻辣兔头……

开封夜市的炒凉粉，杏仁儿茶，南京夜市的皮肚面，鸭血粉丝汤，西安夜市的肉夹馍，宁夏夜市的羊肉串和羊蹄子……

每一座城市，都有属于自己的独特美食和独特味道。