抓住高温天的尾巴，我一口气把鸡爪的所有泡发做法几乎都做全了：百香果柠檬、泡椒、蒜蓉、酸辣……灵魂料汁的调法都在这里，知无不言，够吃好几年。

这下彻底没有后路了。

自己买鲜鸡爪回来就能做，如果想吃无骨的，亲妈级的去骨教程也贴在菜谱里。你们好好学，准保能把小鸡爪子收拾得服服帖帖。

手动剥了一下午鸡爪的辛苦，都化作入口的终极幸福。

听说最近剧不少，祝你们吃着鸡爪，追剧开心。

凉拌鸡爪

1、鸡爪剪去指甲，清水浸泡约20分钟，去除鸡爪中的血水。

2、下冷水锅中，加入姜片和葱段，中火煮沸后继续煮约8分钟（期间撇去浮沫）。

3、捞出鸡爪，放入冰水中浸泡20分钟，更脆爽，取出后用厨房纸擦干表面水分，可以腌料汁了。

*如果做无骨鸡爪，此步骤后将鸡爪放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型。

如果你想要去骨的话

1、冷冻好的鸡爪，将各个关节扭动，用尖头小刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。

2、弯折最粗的主干骨（使其与其他脚趾骨的连接处分离），用小刀将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断，扭动后拔出主干骨。

3、接下来处理脚趾骨，用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开，让骨肉分离，取出。

四种风味料汁

①百香果风味：碗中加入半勺姜末、2勺香菜、1勺蒜末、1勺葱花、2个百香果、4片柠檬、2勺白砂糖、半勺盐、3勺生抽、1勺白醋、1勺辣椒圈和120g饮用水，搅拌均匀。

②泡椒风味：碗中加入3片姜片、1勺辣椒圈、1勺葱花、2勺白砂糖、半勺盐、2勺白醋、20g洋葱丝、100g泡椒水、80g泡椒、20g芹菜条和20g胡萝卜条，搅拌均匀。

③蒜蓉风味：碗中加入3勺蒜末、2勺辣椒圈、2勺洋葱丁、2勺蒜蓉辣酱、1勺蚝油、1勺老抽、2勺生抽、2勺香醋和120g饮用水，搅拌均匀。

④酸辣风味：碗中加入1勺蒜末、2勺白芝麻、1勺辣椒面和半勺盐，泼入热油，再加入3勺香醋、2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、4片柠檬、2勺香菜、1勺蒜蓉辣酱和120g纯净水，搅拌均匀。

让夏天有场完美收尾