安琪:传承非遗技艺,做中国人中秋心中的好月饼

时间:2024-05-29 浏览:24分类:美食 当前位置:首页 > 美食 > 正文

在五千年华夏文化中,传统节日就像是一条线,串联起海内外所有中国人的心。而中秋佳节又是一个象征着团圆、美好的节日,每逢八月十五,阖家团圆共享月饼已经成为了每个人心中最不可忘却的情怀。纵观月饼的发展历史,起源于唐代,兴盛于近代,近代特别在广东地区尤为盛名,以安琪月饼为代表的广式月饼更是声名远扬。凭借着皮薄馅多的特点,广式月饼一度成为众多中国家庭中秋佳节最受欢迎的月饼,那以安琪月饼为代表的广式月饼究竟隐藏着怎样的口味秘密呢?

虽说月饼早在唐代就已经成为了中秋佳节的标配,但成为人人乐道的美食还是要追溯到近代。早在1889年,用莲子熬制成莲蓉制作的酥饼就开始在广州地区盛行,凭借细腻清香的口感为人们所喜爱,这就是广式莲蓉月饼的前身。1908年“安琪月饼”前身“梁氏永记饼屋”首创双黄纯白莲蓉月饼,第一次在莲蓉中加入了秘制蛋黄,取自满月的美好寓意,成为了众多广州人寄情于月的中秋佳节首选,此时的广式月饼正式开始崭露头角,在中国南北月饼中占据一席之地。

上个世纪,梁氏永记饼店也就是后来的安琪月饼,与当时的广饼大家卢丰、罗保鑑交情较深,梁氏通过集大家之长,打造出的广式月饼在口感、造型等层面更甚以往,自此梁氏永记的广式月饼开始在广州地区声名远播。

但如果仅限于此,今天的安琪广式月饼也不会如此深受大家喜爱。上世纪九十年代始,梁氏永记饼店正式更名为安琪月饼,安琪月饼谨遵师训与家训,在传统手艺上不断精益求精,以打造更具高品质的广式月饼为己任。同时,安琪月饼的安琪广式月饼制作技艺更是在2008年获得国家级非物质文化遗产,以正统安琪广式月饼技艺成为了月饼界的领导者,不断坚守在守护广式月饼传承与发扬初心的道路上!

那到底什么样的广式月饼能称得上“非遗月饼”呢?今天,当我们拿到一块色泽金黄、油润光泽的安琪广式月饼时,更多的会被其口感所征服,纯正细腻柔滑,这样美味的广式月饼很难让人拒绝。但这背后始终离不开安琪月饼在正统安琪广式月饼非遗技艺上的传承与创新。

正如安琪月饼制作技艺传承人梁球胜先生所言,唯有好料才能出好月饼。不同于传统的月饼,安琪广式月饼遵循选好料、精工艺、续传承的路线,以安琪广式月饼代表的双黄纯白莲蓉月饼为例,莲子用的都是湘莲,口感绵密香甜不会有渣的感觉,同时莲蓉除了放糖和油熬制以外,莲子含量100%,只有这样才能带来口感上的极致升华,而蛋黄的选取上,则必须是提前在30度、湿度70的环境下腌足45天,确保每一块月饼的蛋黄在色泽度、口感上始终符合最优质条件,而月饼皮的制作更是需要学做饼皮五年以上的老师傅才能胜任,用“安琪饼皮秘方”制作出来的月饼,才能做到饼皮不易破不易粘手,才能承载广式月饼皮薄馅足的非遗特征。

在制作工艺上安琪广式月饼讲究更甚,每一位制作师傅都必须是有着多年手艺的老师傅才行,唯有如此,才能精确把控莲蓉与蛋黄的配比以及细微处的拿捏,通过匠心制作的安琪广式月饼,才能称得上“非遗技艺”。

今天,安琪广式月饼的代表产品双黄纯白莲蓉月饼在成为众多广州人童年记忆的同时,也在不断承载更多国人中秋佳节情怀与味蕾的双重奔赴。从1997年开始,安琪广式月饼连续获得了中国食品博览会金奖、中国28个协作城市产品互认免检证书、“中国名优产品”等众多奖项,更是在今年第五届中国(广东)月饼节,荣获“金牌月饼”的称号。市场与消费者的双重认可,是安琪广式月饼不断传承与发扬的不懈动力。

当然,为了打造更适合现代国人口感的广式月饼,安琪月饼也是在口味上不断推陈出新,除了双黄纯白莲蓉月饼的经典以外,也是不断推出诸如芝士月饼、常温冰皮月饼等众多新产品,想要了解更多详情的朋友可以进入“安琪食品官方”微信公众号。

中秋团圆是家,但有月饼的中秋才更圆满,作为承载国人寄情于月、团圆美好夙愿的载体,月饼已经不单单是其本身,更多的在于背后的故事与文化。作为广式月饼非遗技艺传承品牌,安琪月饼希望用每一块精心制作的广式月饼,来为国人阖家团圆的中秋圆满,添上一份美与祝福!

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