营养又鲜嫩的虾仁滑蛋，粤菜经典，清淡爽口，适合老人小孩吃

夏天来了，气温高，闷热潮湿，人们的心情容易烦躁，而且胃口也不好，吃什么都不香了。这个时候，要及时调整饮食，记住要少吃寒凉、辛辣、油腻的食物，尤其是雪糕、冷饮等，对脾胃伤害很大。

天气越来越热，建议饮食要清淡一些，多吃些高蛋白的食物，有助于恢复体力，精神饱满。说到清淡饮食，就不得不提到粤菜。

粤菜的特点就是清淡，有很多名菜比如白斩鸡、盐焗鸡、白灼生菜等等，都是非常清淡的。广东人烹饪起“清淡菜”来得心应手，今天要给大家推荐的这道菜，非常适合夏天吃。

这道菜就是“虾仁滑蛋”，虾仁、鸡蛋都是非常有营养的食物，含有丰富的蛋白质、钙、铁等成分，味道也极其鲜美，老人孩子都爱吃。这道菜的烹饪方法特别简单，但很多人还是做不好，虾仁有腥味，鸡蛋不滑嫩，并不好吃。

今天我给大家分享一下经典粤菜的正确做法，20年粤菜大厨教你技巧，轻松做出这道美味菜肴，清淡爽口，鲜嫩美味，喜欢吃的朋友一起学着做吧。

【粤菜经典——虾仁滑蛋】

准备新鲜大虾、鸡蛋、纯牛奶、大葱、生姜、蒜瓣、白花椒粉、料酒、食盐、香油、淀粉、白糖、清水。

1、大虾去掉虾头、虾壳，挑出虾线，洗干净备用。虾仁放入碗中，加入适量食盐、白糖、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀后腌制15分钟。

2、鸡蛋打入碗中，这道菜用的鸡蛋比较多，建议打4个，加入适量食盐、白糖、纯牛奶搅拌均匀。纯牛奶和鸡蛋的比例是2:1，差不多100毫升。

3、碗里加入1勺淀粉，倒入适量清水，搅拌均匀后倒入鸡蛋液中，再次搅拌均匀。鸡蛋液加入了牛奶、淀粉水，炒出来口感更加鲜嫩、香浓。

4、腌好的虾仁倒掉料汁，沥干后备用。锅里倒入适量油，烧热后倒入虾仁，中小火炒至虾仁变色，盛出后倒入鸡蛋液里，再次搅拌均匀。

5、锅里多加一些油，油温五成热时倒入虾仁鸡蛋液，中火煎一会儿，底部的鸡蛋液开始凝固后，用铲子轻轻翻炒，让鸡蛋块裹住虾仁，炒至鸡蛋液完全凝固后即可关火，撒上葱花，淋上适量香油翻炒均匀即可。

【技巧总结】

1、虾仁要提前腌制，可以去除腥味，更加入味。虾仁要先炒熟，再放入鸡蛋液里，这样口感才鲜嫩。

2、鸡蛋液一般是加温水，但想要更好吃，建议加纯牛奶，和鸡蛋液的比例是1:2。一个鸡蛋大约50毫升，就按这个比例来加纯牛奶，炒出来营养很丰富，口感更鲜嫩，味道更香。加淀粉水，也是为了让鸡蛋更嫩。

3、炒鸡蛋时要用中火，火候太大鸡蛋容易炒焦，吃着不鲜嫩；火候太小的话，炒的时间长，鸡蛋会炒老，也不好吃。

4、虾仁、鸡蛋都含有丰富的谷氨酸，和盐结合就会生成谷氨酸钠，也就是味精，所以味道很鲜美。这道菜就不要放鸡精、味精、蚝油等增鲜调料，不然会破坏原味。